Browarnictwo

Zagęszczony sok z owoców czarnej jagody

Koncentrat o ekstrakcie ok 65 Bx przygotowany z zagęszczonego soku z dojrzałych jagód. Ma smak i zapach typowy dla użytych owoców. Koncentrat charakteryzuje się intensywną barwą, jest klarowny.

Sok zagęszczony z jablek o ekstrakcie ok 70 Bx . Ma smak i zapach typowy dla soku z jabłek. Koncentrat jest koloru bursztynowego, ponadto jest klarowny, nie zawiera zanieczyszczeń pochodzenia organicznego i nieorganicznego.

Do napojów bezalkoholowych i alkoholowych.

Zagęszczony sok z owoców aroni o ekstrakcie ok 65 Bx . Ma smak i zapach typowy dla użytych owoców. Koncentrat charakteryzuje się intensywną barwą, stąd jest często wykorzystywany do zabarwiania produktów spożywczych.

Do napojów bezalkoholowych i alkoholowych, do produkcji dżemów, soków i innych przetworów owocowych; jako dodatek wzbogacający produkty spożywczy.

Karmel amoniakalny E150c

Karmel 301 jest przeznaczony do barwienia środków spożywczych i napojów. Jest to gęsty płyn o intensywnym kolorze brązowo- brunatnym. Stosowany do szeregu produktów spożywczych m.in. do napojów, wyrobów piekarniczych, sosów, czekolad itd. Chętnie używany w piwach i napojach na bazie piwa – nie powoduje zmętnień.

W zależności od tego jak intensywną barwę chce się uzyskać. Zalecane przeprowadzenie prób technologicznych.

Drożdże piwne dolnej fermentacji

Suche drożdże przeznaczone do fermentacji dolnej. Wyselekcjonowane drożdze do produkcji piwa typu Pils lub Lager, zostały stworzone na jednym z niemieckich uniwersytetów. Cechuje je

• doskonała szybkość sedymentacji,
• wytwarzanie charakterystycznych estrów,
• odpowiednia redukcja diacetylu w zależności od temperatury.

100-120 g/hl, w niższych temperaturach do 250 g/hl.

Zalecana temperatura fermentacji dla piw jasnych 10-15 °C w zależności od tego jaki profil smakowy chce się uzyskać.

Drożdże piwne górnej fermentacji

Suche drożdże przeznaczone do górnej fermentacji. Wyselekcjonowane w Wielkiej Brytanii drożdże przeznaczone są do produkcji piwa typu Ale i innych piw fermentacji górnej.
Szczep cechuje:

• doskonała szybkość fermentacji,
• wytwarzany aromat jest neutralny, lekko estrowy, co podkreśla chmielowy charakter piwa

Standardowe wynosi 60-100 g/hl. Im niższa temperatura, tym wyższa zalecana doza w g/hl.

Standardowa temperatura fermentacji wynosi pomiędzy 16 a 22°C.

Węgiel aktywowany do korekty barwy

Jest to węgiel pochodzenia roślinnego; charakteryzuje się bardzo dużą powierzchnią dzięki czemu jest doskonałym adsorbentem wielu związków chemicznych. Węgiel FA jest aktywowany chemicznie w taki sposób by w szczególności selektywnie adsorbował związki odpowiadające za kolor w napojach. Maksymalne dozowanie to 50-100 g/hl.

Zastosowanie do korekty barwy, do poprawy smaku, zapachu i likwidacji obcych posmaków w piwie, winie i sokach oraz do usuwania zmian oksydacyjnych

Wieloskładnikowa pożywka do drożdży

ACTIVIT jest pożywką do drożdży składającą się m.in z soli amonowych, inaktywowanych drożdży i tiaminy. Stosuje się ją gdy fermentacja alkoholowa spowolniła a także w celu uzyskania szybkiej fermentacji gdy wymagany poziom azotu jest niedostateczny.

Pożywka ma korzystny , dwutorowy wpływ:

• pochłania krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą hamować fermentację
• dostarcza sterole i długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są niezbędnymi prekursorami w utrzymaniu żywotności drożdży.
• tiamina jest niezbędna dla wzrostu drożdży.
  Niedobór tej witaminy może spowolnić lub nawet zatrzymać fermentację.

Zapobiegawczo lub w trakcie fermentacji: 20-40 g/hl
Wznowienie fermentacji: 40-50 g/hl (dodać do wina przed dodaniem drożdży). Maksymalna dopuszczalna dawka: 50 g/hl.

Pożywkę rozpuścić w winie lub moszczu (w stosunku 1:10) i dodać do nastawu.