Substancja słodząca E951
Substancja słodząca C 14 H 18 N 2 O 5 jest słodsza od cukru około 180 razy. Słodycz aspartamu jest odczuwana wolniej od słodyczy cukru ale dłużej jest zachowywana w ustach. Aspartam w wysokich temperaturach ulega rozkładowi dlatego nie nadaje się do stosowania przy wypieku ciast. Kombinacja aspartamu z innym słodzikiem np. Acesulfamem K jest nieodróżniana przez większości ludzi od cukru. Substancja jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, trwała w środowiskach o niskim pH.
Zastosowanie: do słodzenia produktów spożywczych, w szczególności napojów bezalkoholowych i alkoholowych, produktów mlecznych, owocowych, sosów marynat i wielu innych.
